Recettes, épicerie et tradition algérienne
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Pour :
4 à 6 personnes
Temps de préparation
1 heure et 20 minutes
Temps de cuisson
35 à 40 minutes
Difficulté
Facile

Pavé chocolat

Posté par soraya-recettedz

Ingrédients

pour Pavé chocolat

Pour le biscuit :
6 blancs d'œufs,
250 g de poudre d'amandes,
150 g de sucre en poudre,
2 c. à s. de café lyophilisé,
1 c. à s. de farine,
sel
Pour la mousse au chocolat :
200 g de chocolat,
75 g de beurre,
3 œufs,
20 g de sucre en poudre
Pour le glaçage :
150 g de chocolat
dessert,
4 c. à s. d'eau,
50 g de sucre glace,
30 g de beurre

Préparation

pour Pavé chocolat

Pour le biscuit :
Préchauffez le four à (150°C).
Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel puis ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de fouetter pour obtenir une préparation lisse et brillante.
Ajoutez alors la farine, le café lyophilisé préalablement dilué dans l'eau, et la poudre d'amandes en mélangeant délicatement de bas en haut avec une spatule.
Étalez cette préparation sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé beurré d'environ 30 cm x 40 cm (l'épaisseur idéale étant de 2 cm).
Faites cuire au four à (150°C) puis laissez refroidir sur une grille.
Coupez le biscuit en 3 rectangles égaux.
Pour la mousse au chocolat :
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie sans ajouter d'eau.
Hors du feu, incorporez progressivement le beurre  coupé  en  parcelles.  
Versez ce mélange sur les jaunes d'œufs en remuant vivement.  
Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel puis ajoutez le sucre tout en continuant de battre.  
Incorporez-les délicatement à la préparation.  
Versez cette mousse sur les rectangles de biscuit en intercalant entre biscuit et mousse.
Réservez au réfrigérateur.
Pour le glaçage :
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie.
Hors du feu, ajoutez le beurre en parcelles, mélangez bien et incorporez le sucre glace..

Source : Magazine de la femme du Soir d'Algérie

Remarques du cuisinier

pour Pavé chocolat

Nappez le gâteau et placez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de servir


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Photo : Pavé chocolat

Pavé chocolat

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