Recettes, épicerie et tradition algérienne
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Pour :
30 à 40 pièces
Temps de préparation
6 heures et demi
Temps de cuisson
2 à 5 minutes
Difficulté
Facile

Sfendj

Posté par soraya-recettedz

Ingrédients

pour Sfendj

300 g de farine,
150 g de semoule très fine,
400 à 500 ml d'eau tiède (plus ou moins selon l'absorption des farines),
20 g de levure de boulanger fraîche,
1/2 sachet de levure chimique,
1/2 c. à c. de sel,
huile pour la friture

Préparation

pour Sfendj

Délayer la levure dans un peu d'eau tiède et laisser reposer quelques minutes à l'abri des courants d'air.
La levure doit buller.
Dans un grand saladier, mélanger la farine et la semoule fine.  
Faire un puits et y déposer le sel, la levure chimique ainsi que la levure de boulanger.
Mélanger. Verser l'eau petit à petit en amalgamant la pâte.
Celle-ci doit être lisse et bien mouillée.
Pétrir énergiquement en soulevant la pâte,
Elle doit être ferme.
Couvrir la pâte d'un plastique puis d'un linge épais.
Laisser lever.
La pâte doit doubler de volume et buller.  
La faire tomber en pétrissant encore puis remettre à
lever encore (La deuxième levée est facultative mais elle donne une excellent mie !)
Mettre le bain d'huile à chauffer sans qu'il ne soit fumant.
Huiler les mains puis prélever un peu de pâte de la taille d'un œuf, faire un trou en élargissant un peu la pâte.
Plonger dans l'huile, et à l'aide d'un pic à brochette en métal, élargir le trou en donnant des mouvements circulaires.
Retourner le sfenj dès qu'il est doré et faire cuire des deux côtés.
Égoutter.

Source : Magazine de la femme du Soir d'Algérie

Remarques du cuisinier

pour Sfendj

Ne pas toucher la levure avec les doigts, elle va se délayer toute seule.
Il est possible d'utiliser un robot pétrisseur car le pétrissage est assez fastidieux et long.
Plus la pâte lève plus le sfenj sera mœlleux et tendre.
La levée peut durer plus de 3 heures, voire une nuit et il ne faut pas négliger la deuxième levée qui doit être aussi longue.


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Photo : Sfendj

Sfendj

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