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Pour :
8 personnes
Temps de préparation
25 à 30 mn
Temps de cuisson
30 à 40 mn
Difficulté
Facile

Paupiettes de légumes

Posté par lamia-recettedz

Ingrédients

pour Paupiettes de légumes

2 aubergines,
2 courgettes,
2 poivrons,
1 citron,
6 gousses d'ail,
5 filets d'anchois à l'huile d'olive,
1 bouquet de persil,
1 bouquet de basilic,
150 g de chapelure,
2 piments,
25 cl d'huile d'olive,
sel et poivre

 

Préparation

pour Paupiettes de légumes

Couper les aubergines et les courgettes en tranches dans la longueur et découper le poivrons en lanières.
Faire revenir ces bandes de légumes 8 mn dans 20 cl d'huile.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Mélanger ensuite les filets d'anchois écrasés avec l'ail haché, 125 g de chapelure, le zeste du citron râpé, un piment émietté, la moitié du basilic et le persil ciselés, puis assaisonner.
Mettre sur chacune des bandes de légume une cuillerée de farce, puis les rouler.
Déposer ces paupiettes dans un plat à gratin huilé.
Arroser d'un filet d'huile, parsemer de chapelure et d'un piment émietté, répartir des rondelles de citron.
Faire cuire 30 mn au four préchauffé à 210 °C.
Servir chaud ou froid, en garnissant le plat du reste de basilic ciselé.

Source : Magazine de la femme du Soir d'Algérie

 

Remarques du cuisinier

pour Paupiettes de légumes

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Photo : Paupiettes de légumes

Paupiettes de légumes

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