Recettes, épicerie et tradition algérienne
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Pour :
12 personnes
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
45 minutes
Difficulté
Facile

Berkoukes

Posté par soraya-recettedz

Ingrédients

pour Berkoukes

600 g de berkoukes, 400 g de viande d'agneau
(ou poulet), 4 belles tomates ou 2 c. à s. de
concentré, ou 1/2 brique de purée de tomates,
1 oignon haché, 6 gousses d'ail,1 bouquet de
coriandre et quelques brins hachés pour la fin,
une bonne poignée de menthe fraîche, 2 c. à s.
d'huile, 1 c. à c. de paprika, 1 c. à c. de coriandre
en poudre, 1 pointe de cannelle, sel et poivre
 

Préparation

pour Berkoukes

La sauce :
Faire  revenir  l'oignon  dans  l'huile  avec  la  viande  et l'ail.
Mouiller d'eau, ajouter les tomates entières, et quand elles sont cuites, les passer au moulin à légumes.
Ajouter les épices, saler et poivre. Ajouter le bouquet de coriandre et la menthe (éventuellement un piment également).
Quand la viande est cuite retirer les bouquets.
Verser  les  berkoukes  en  pluie  dans  le  bouillon  et remuer.
Remuer de temps en temps afin que les ingrédients
ne s'accrochent pas.
Si le bouillon épaissit trop, ajouter de l'eau.
En fin de cuisson saupoudrer de coriandre fraîche et de menthe.

Source : Magazine de la femme du Soir d'Algérie

Remarques du cuisinier

pour Berkoukes

On peut ajouter de la viande  séchée.
On peut ajouter des lentilles (une poignée).
On peut aussi passer le barkoukes à la vapeur.


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Photo : Berkoukes

Berkoukes

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