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Pour :
6 personnes
Temps de préparation
25 à 30 mn
Temps de cuisson
60 mn
Difficulté
Moyenne

Blancs de dinde sauce aux poireaux et carottes

Posté par lamia-recettedz

Ingrédients

pour Blancs de dinde sauce aux poireaux et carottes

500 g de blancs de dinde,
1/4 litre de bouillon de volaille (eau et cube, sel, poivre, 1/4 litre d'eau environ).
Sauce :
25 g de beurre,
1 petit oignon,
2 poireaux,
 50 g de crème fraîche,
2 jaunes d'œufs.
Pour accompagner :
1 kg de carottes,
50 g de beurre,
1 c. à soupe de sucre,
une pincée de sel.

Préparation

pour Blancs de dinde sauce aux poireaux et carottes

Faites cuire les blancs de dinde dans le bouillon assaisonné et complété par de l'eau de façon à ce que les blancs soient couverts.
Comptez 20 à 30 mn de cuisson selon l'épaisseur de la viande.
Egouttez les blancs, gardez-les au chaud dans un fond de bouillon.
Laissez réduire le reste du bouillon de cuisson de moitié sur feu vif.
Pendant la cuisson des blancs, vous aurez préparé la base de la sauce : faites fondre au beurre l’oignon haché et les poireaux nettoyés et émincés.
Ajoutez  le bouillon réduit et un peu d’eau.
Laissez cuire 5 mn.
Liez ensuite cette sauce avec la crème battue avec les jaunes d'œufs.
Rectifiez l'assaisonnement et mettez les blancs dans cette sauce.
D'autre part, vous aurez fait cuire les carottes pelées et coupées en rondelles avec le beurre, le sucre et le sel en les couvrant d'eau froide.
La casserole étant découverte les carottes doivent être cuites lorsque toute l'eau est évaporée (35 à 40 mn).


Source: Magazine de la femme du Soir d'Algérie

 

Remarques du cuisinier

pour Blancs de dinde sauce aux poireaux et carottes

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Photo : Blancs de dinde sauce aux poireaux et carottes

Blancs de dinde sauce aux poireaux et carottes

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