Recettes, épicerie et tradition algérienne
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Pour :
4
Temps de préparation
1 h
Temps de cuisson
40 mn
Difficulté
Moyenne

Flan au caramel

Posté par recette-dz

Ingrédients

pour Flan au caramel

Pour le caramel :

sucre en poudre : 3 c. à soupe

eau

2 c. à soupe

jus de citron

5 gouttes
 

Pour la crème :

lait : 1/2 litre

sel : 1 pincée

sucre en poudre : 4 c. à soupe

sucre vanillé : 1 sachet

œufs : 4

Préparation

pour Flan au caramel

Préparez le caramel.
Directement dans le moule, mettez le sucre et mouillez avec l'eau. Laissez à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Forcez la température sans remuer ni pencher le moule dès que le sucre commence à dorer puis ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Quand la coloration dorée est uniforme, arrêtez la cuisson, saisissez le moule avec des mouflettes et tournez-le dans tous les sens pour répartir le caramel sur les parois, laissez refroidir
.
Préchauffez le four th. 6/7 (180/210°C).
Préparez la crème.
Faites bouillir le lait avec le sel, le sucre et le sucre vanillé. Fouettez les œufs vigoureusement, ajoutez peu à peu le lait chaud en continuant de fouetter. Filtrez au chinois et versez dans le moule. Mettez le moule dans un plat faisant office de bain-marie. Enfournez 40 minutes, en vérifiant que la température du bain-marie reste tiède.
La crème est cuite quand la surface, légèrement dorée, résiste à la pression du doigt. Laissez un peu refroidir avant de placer le moule dans le réfrigérateur pour 2 heures environ. Démoulez la crème complètement froide. Si un peu de caramel reste collé au fond du moule, ajoutez 1 ou 2 cuillerées d'eau, faites bouillir et versez autour de la crème démoulée.

Source : Spécial Ramadhan du quotidien Horizons (horizons-dz.com)

Remarques du cuisinier

pour Flan au caramel

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Photo : Flan au caramel

Flan au caramel

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