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Pour :
4
Temps de préparation
1 h
Temps de cuisson
0
Difficulté
Moyenne

H'Rira : soupe au levain

Posté par recette-dz

Ingrédients

pour H'Rira : soupe au levain

250 g de gigot d’agneau

pois chiches

1 oignon

500g de tomates fraîches

1 poignée de lentilles, poivre noir

sel

1 bouquet de coriandre

1 c. à c. de carvi (kerwiya)

2 branches céleri (krafez)

1 paquet des afran

cannelle

1 c. à s. de concentré de tomates

1 pincée de gingembre (skenjbir)

1 bol de levain

2 c. à s. d’huile et beurre

Préparation

pour H'Rira : soupe au levain

Préparez le levain la veille : 200 g de farine, le jus d'un citron et quelques gouttes de vinaigre. Délayez petit à petit la farine avec le citron, le vinaigre et un peu d'eau. Mettez dans un récipient, couvrez. Entre-temps, lavez les tomates fraîches et mûres, plongez-les une minute dans l'eau bouillante et passez-les à la moulinette. Hachez le bouquet de coriandre. Faites revenir à petit feu dans une marmite le poulet (vous pouvez mettre des ailes) et la viande coupés en dés, l'oignon râpé, l'huile, le beurre, la moitié de la purée de tomates, moitié coriandre hachée, le persil et le céleri attachés.

Ajoutez le poivre noir, la cannelle, le safran et le sel. Couvrez avec 2 litres d'eau environ. Amenez à ébullition et plongez-y les pois chiches et les lentilles. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants.

Ajoutez au bouillon le reste de la tomate, la coriandre et un peu de concentré de tomates dilué dans 1/2 verre d'eau. Versez
des vermicelles en pluie dans la soupe, laissez sur le feu.
Entre-temps, délayez le levain dans un peu d'eau tiède (2 verres environ) et passez-le à la passoire fine. Versez cette préparation dans la marmite par petites doses en remuant pour éviter les grumeaux et faites cuire à petit feu. Pour finir, cette soupe doit être onctueuse et veloutée. Servir avec un filet de jus de citron. Si vous le désirez, on peut remplacer le levain par une cuillère à soupe de farine délayée dans de l'eau et du jus de citron. On peut acheter le mélange d'épices préparé d'avance appelé ras el hanout (surtout pas de cumin, ce serait un sacrilège !). Cette soupe peut-être préparée également soit avec du poulet soit avec de la viande ou alors avec les deux ensemble. La karwiya (carvi) ne doit être mise qu'à la fin, elle ne doit pas cuire mais juste embaumer la soupe

Source : Magazine de la femme du Soir d'Algérie

Remarques du cuisinier

pour H'Rira : soupe au levain

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Photo : H'Rira : soupe au levain

H'Rira : soupe au levain

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