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Pour :
6
Temps de préparation
1 h
Temps de cuisson
8 à 10 min
Difficulté
Moyenne

L'arayech

Posté par biberse

Ingrédients

pour L'arayech



Pour la pâte :
3 mesures de farine
1 mesure de beurre fondu
1/2 c. à café de sel
1 c. à café de sucre vanillé
Eau de fleur d'oranger

Pour la farce :
3 mesures d'amandes moulues
1 mesure de sucre glace
2 blancs d'oeuf
Zeste d'un citron jaune
1 pincée de cannelle

Pour le glaçage :
3 blancs d'oeufs
1 c. à café d'huile neutre
Sucre glace tamisé

Pour le décor :
Noeuds satinés
Brillant alimentaire
Caissettes


 

Préparation

pour L'arayech


Mélanger les ingrédients de la farce et réserver

Mélanger les ingrédients de la pâte en frottant les ingrédients entre les mains.

Arroser progressivement d'eau d fleur d'oranger jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. La diviser en boules.
Abaisser chaque boule à l'aide d'un rouleau, d'une épaisseur de 3 mm environ
Découper des ronds de 8 cm de diamètre.

Préchauffer le four à 200°
Prendre chaque rond, y déposer un peu de farce en formant un Y.
Avec le bout des doigts, relever les bords de la pâte vers le centre en formant un triangle.
Retourner le gâteau formé puis faire pivoter les coins vers le même sens (voir photos)
Disposer sur un plaque sulfurisée et mettre à cuire 8 à 10 min à 200°
Laisser refroidir complètement.

Battre légèrement les blancs en neige puis ajouter l'huile et le sucre glace selon l'absorption.  Le glaçage ne doit pas couler. Plonger les gâteaux dans le glaçage, déposer sur une grille ou un plateau huilé, saupoudrer de brillant et décorer avec un noeud. Laisser sécher une nuit.
Le lendemain, le placer dans des caissettes et conserver dans une boîte bien fermée environ deux semaines.

Plus le glaçage est épais, plus les gâteaux vont avoir un joli aspect et se conserveront plus longtemps. J'y ajoute l'huile neutre pour avoir un bel effet brillant et il est tout à fait possible de le colorer pour varier les plaisirs : rose,jaune, bleu...
Si vous ne disposez pas de noeuds satinés, vous pouvez très bien décorer avec de la vermicelle chocolatée, les perles argentées, un fruit confit ou même avec un peu de décoration de pâte d'amande.


 

Remarques du cuisinier

pour L'arayech

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Photo : L'arayech

L'arayech

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