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Pour :
8 à 10 personnes
Temps de préparation
45 minutes
Temps de cuisson
25 à 30 minutes
Difficulté
Facile

Chakhchoukhat edfar constantinoise

Posté par soraya-recettedz

Ingrédients

pour Chakhchoukhat edfar constantinoise

Sauce :
500 g de viande d'agneau,
quelques morceaux de poulet,
200g de viande hachée pour faire des boulettes,
1 oignon,
1 grande poignée de pois-chiches (trempés la veille),
3 c. à s. de smen,
1 c. à s. d'huile,
2 belles tomates réduites en purée,
1 c. à s. de concentré de tomates,
1 c.à c. de paprika,
1/2 c. à c. de poivre,  
2 œufs durs
1 l d’eau,
sel
Pâte de chakchoukha :
350 g de miettes de galettes
1kg de semoule très fine,
environ 250 ml d'eau,
1 c. à c. de sel fin

Préparation

pour Chakhchoukhat edfar constantinoise

Dans une cocotte, mettre deux c. à s. de smen, la viande+poulet l'oignon émincé.
Ajouter la tomate réduite en purée, les épices, 1 c.à s. de concentré de tomates, pois-chiches
Placer sur le feu, laissez mijoter, verser environ 1,5l d'eau de façon à couvrir la viande,
Laisser cuire sur feu doux.
Prendre une autre marmite avec un couscoussier pleine d'eau, et mettre à ébullition ou sur la même marmite de sauce.
Huiler les pâtes et les placer dans le haut du couscoussier huilé.
Monter le couscoussier et couvrir,  après l'échappement de la vapeur.
Retirer les pâtes,
verser dans un grand saladier et étaler.
Versez une louche de sauce laissez sécher mijoter.
Remettre dans le couscoussier .
Répétez l'opération jusqu’à ce que les miettes de galettes soient bien tendres.
Ajoutez de l'eau à votre sauce ; si nécessaire, mettre les boulettes de viande hachée dans la sauce.
A la fin et juste avant de servir, remettre les miettes de galettes dans une marmite,
Arrosez encore de sauce (pas trop).
Disposer les miettes de galettes dans un plat de présentation,
Ajouter les morceaux de viande + poulet les pois-chiche, les œufs durs au centre ainsi que quelques noisettes de beurre.
Servir chaud.

Source : Magazine de la femme du Soir d'Algérie  
 

Remarques du cuisinier

pour Chakhchoukhat edfar constantinoise

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Photo : Chakhchoukhat edfar constantinoise

Chakhchoukhat edfar constantinoise

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