Recettes, épicerie et tradition algérienne
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Pour :
4 pots
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
40 minutes
Difficulté
Facile

Flan au caramel

Posté par soraya-recettedz

Ingrédients

pour Flan au caramel

Pour le caramel :
3 c. à s. de sucre en poudre,
2 c. à s. d’eau, 5 gouttes de jus de citron
Pour la crème :
1/2 litre de lait,
1 pincée de sel,
4 c. à s. de sucre en poudre,
1 sachet de sucre vanillé,
4 oeufs

Préparation

pour Flan au caramel

Préparez le caramel :
Directement dans le moule, mettez le sucre et mouillez avec l'eau.
Laissez à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Forcez la température, sans remuer ni pencher le moule, dès que le sucre commence à dorer puis ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
Quand la coloration dorée est uniforme, arrêtez la cuisson,
Saisissez le moule avec des "mouflettes" et tournez-le en tous sens pour répartir le caramel sur les parois, laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180/210°C.
Préparez la crème :
Faites bouillir le lait avec le sel, le sucre et le sucre vanillé.
Fouettez les œufs vigoureusement, ajoutez peu à peu le lait chaud en continuant à fouetter.
Filtrez au chinois et versez dans le moule.
Mettez le moule dans un plat faisant office de bain-marie.
Enfournez, en vérifiant que la température du bain-marie reste tiède.
La crème est cuite quand la surface, légèrement dorée, résiste à la pression du doigt.
Laissez un peu refroidir avant de placer le moule dans le réfrigérateur pour 2 heures environ.
Démoulez la crème complètement froide.
Si un peu de caramel reste collé au fond du moule, ajoutez 1 ou 2 cuillerées d'eau, faites bouillir et versez autour de la crème démoulée.

Source : Magazine de la femme du Soir d'Algérie        

 

Remarques du cuisinier

pour Flan au caramel

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Photo : Flan au caramel

Flan au caramel

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